Ingrédients : 10-15 personnes
1 petit saumon de 1 à 1.5kg ou 2 filets de saumon
80g de gros sel
60g de sucre semoule
Aneth
sauce :
150ml d’huile d’olive
1 jus de citron
Sel
Réalisation :
1. Lever les filets de saumon.
2. Ecailler la peau.
3. Placer le premier filet sur la peau, saupoudrer avec le gros sel et le sucre et quelques branches d’aneth. Recouvrir du deuxième filet, peau au-dessus.
4. Laisser mariner 12h à 24h en enceinte réfrigérée.
5. Rincer le saumon à l’eau glacée et l’essayer avec du papier absorbant.
6. Le détailler en tranches fines, le dresser sur assiettes et lustrer avec le mélange huile d’olive, citron. Parsemer d’aneth haché.
