Ingrédients : (6 personnes)
Génoise :
3 œufs entiers
100 g sucre semoule
100 g farine
Sirop :
Eau : 100ml
Sucre : 50g
Rhum
Crème pâtissière :
500ml de lait
3 jaunes
100g de sucre
50g de farine
Rhum
50g de beurre
Un demi ananas ou 1 boite d’ananas au sirop
Finition :
Bigarreaux, angélique
amandes concassées
Réalisation :
Confectionner la génoise :
1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Casser les œufs et les verser dans la cuve du batteur.
3. Verser le sucre sur les œufs.
4. Blanchir l’appareil.
5. Ajouter la farine tamisée en l’incorporant délicatement à l’aide d’une écumoire et en évitant de faire retomber la pâte par un mélange trop prolongé.
6. Verser dans un moule à génoise filmé et cuire 20 minutes à150°C.
Réaliser la crème pâtissière :
7. Chauffer le lait avec la vanille.
8. Blanchir les œufs avec le sucre et la farine.
9. Verser le lait chaud sur l’appareil.
10. Remettre l’appareil sur le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le beurre et le rhum. Filmer à même la crème (pour éviter qu’elle croûte) et laisser tiédir au frais.
11. Couper l’ananas en petits morceaux.
Monter l’entremet :
12. Couper la génoise en trois parties égales. Disposer le disque du dessus qui servira de base, sur un plat. Imbiber avec le sirop, masquer avec l’ananas puis la crème pâtissière très finement. Renouveler l’opération pour le deuxième disque.
13. Imbiber légèrement le troisième disque et le poser sur l’entremet.
14. Chauffer le nappage ou la confiture d’abricot passée au tamis. lustrer la surface et les bords du gâteau à l’aide d’un pinceau. A l’aide d’une spatule masquer les bords d’amandes concassées grillées.
15. Décorer avec des rondelles d’ananas, de l’angélique et des bigarreaux.
