Ingrédients : 8 personnes
8 jaunes d’œufs
125g de sucre
150g de pralin
400ml de crème
Caramel :
200g de sucre
60ml d’eau
130ml de crème
Réalisation :
1. Sangler les cercles (les mettre au congélateur pour qu’ils soient bien froids).
2. Faire un sirop au boulé avec le sucre et l’eau.
3. Monter les jaunes d’œufs et verser peu à peu le sirop sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le pralin détendu.
4. Fouetter la crème, incorporer à l’appareil précédent en remuant délicatement avec une écumoire.
5. Garnir des cercles individuels ou un grand cercle. Laisser prendre au froid.
6. Réaliser un caramel et décuire avec la crème.
7. Décercler et décorer avec le caramel.
