Denrées : 6 personnes
600g de chocolat couverture blanc en pistole
150g de crème
4 œufs
2 * 60g de sucre
Réalisation :
1. Chauffer la crème.
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec 60g de sucre.
3. Verser la crème chaude sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Attention remuer sans arrêt en 8 et ne jamais faire bouillir.
4. Verser la crème sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Refroidir sans arriver à la cristallisation.
5. Monter les blancs, serrer avec 60g de sucre.
6. Mélanger les deux préparations très délicatement avec une écumoire. Le chocolat doit être froid sinon il fera descendre les blancs.
7. Verser dans des coupes, décorer et servir avec des tuiles (voir la recette).
