Ingrédients : pour 6 personnes
Caviar d’aubergine :
4 aubergines
Huile d’olive
Réalisation :
Confectionner le caviar d’aubergine :
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau quadrillé l’intérieur pour faciliter la cuisson. Saler et badigeonner d’huile d’olive.
2. Enfourner 1h15 à 170°C. Surveiller la cuisson et baisser la température à mi cuisson.
3. A l’aide d’une cuillère racler la peau de l’aubergine. Mixer ou écraser la chair avec une fourchette. Ajouter de l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement (il est possible de corser le goût avec du basilic, de la menthe ou tout autre herbes). Dessécher sur le feu si le caviar d’aubergine est trop liquide.
