Ingrédients : (pour 8 personnes)
250g de purée de fruits rouges
75g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
250ml de crème
Biscuits à la cuillère : environ 35
Sirop :
300ml d’eau
150g de sucre
Rhum
Réalisation :
Chemiser le cercle :
1. Confectionner les biscuits à la cuillère (voir recette dans « pâtes de base »).
2. Confectionner le sirop.
3. Tremper les biscuits un à un dans le sirop et chemiser http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/+-chemiser-+ un moule à charlotte.
Confectionner la mousse de fruits :
4. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
5. Mixer les fruits avec le sucre, les passer dans une passoire si nécessaire. Aciduler avec quelques gouttes de citron.
6. Tiédir deux cuillères à soupe de purée de fruits (85°C), ajouter la gélatine bien égouttée, tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
7. Incorporer à la purée de fruits tout en remuant.
8. Verser délicatement la purée de fruits dans la crème fouettée, mélanger avec une écumoire, délicatement mais rapidement, en soulevant l’appareil pour que la mousse soit bien lisse.
9. Versez la mousse délicatement dans le cercle et lisser la surface.
10. laisser reposer au frais au moins trois heures.
Réaliser le miroir :
11. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
12. Tiédir une cuillère à soupe de purée de fruits, ajouter la gélatine bien égouttée, tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
13. Incorporer à la purée de fruits tout en remuant avec une cuillère en bois. Il est important de remuer doucement afin d’éviter les bulles d’air.
14. Verser le miroir sur la mousse bien froide. Laisser prendre au frais.
15. Démouler et décorer avec quelques fruits.
