Ingrédients :
200g de sucre
200ml de crème
80g de beurre salé
Réalisation :
1. Chauffer la crème.
2. Mettre le sucre dans une poêle sur le feu. Confectionner un caramel juste coloré (155°C).
Attention ne pas tourner sans arrêt le sucre, il risque de cristalliser. Laisser le sucre fondre et dès que le caramel se forme sur les bords mélanger sans excès.
3. Ajouter la crème bouillante au caramel sur le feu et cuire jusqu’à ce que le caramel nappe le dos d’une cuillère (105°C).
4. Ajouter le beurre hors du feu.
5. Laisser refroidir et utiliser.
