INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)
Génoise :
4 oeufs
120 g de sucre semoule
80 g de farine
40g de cacao
300ml de crème liquide
60g de sucre glace
300g de griottes au sirop
Copeaux de chocolat
Sirop :
Jus des griottes ou eau : 200ml
70g de sucre
Kirsch
RÉALISATION :
1. Égoutter les griottes et les faire mariner dans un peu de Kirsch (préserver le jus pour le sirop).
Confectionner la génoise :
2. Monter le mélange œufs sucre au batteur, vitesse maximale, l’appareil doit tripler de volume.
3. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble en les incorporant délicatement à l’aide d’une petite écumoire.
4. Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir de l’appareil.
5. Cuire à 150°C pendant 20 min.
6. Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.
7. Confectionner le sirop : chauffer l’eau (ou le jus des griottes) et le sucre jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère. Ajouter le Kirsch.
Dresser l’entremet :
8. Diviser la génoise en trois disques.
9. Imbiber le premier disque avec le sirop.
10. Parsemer de la moitié des griottes (en garder quelques-unes pour la décoration).
11. Masquer avec la chantilly.
12. Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon.
13. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.
14. Masquer l’ensemble du gâteau avec une fine couche de chantilly. Confectionner quelques rosaces de chantilly au-dessus de l’entremet pour la décoration.
15. Garnir les côtés de l’entremet avec des « miettes » de copeaux au chocolat.
16. Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat et disposer une griotte sur chaque rosace de Chantilly. Laisser reposer au frais.
