Ingrédients : (pour 6 personnes)
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
125g de beurre
25 g de sucre en poudre
3 à 4 œufs
1 saucisson à l’ail fumé
2 crêpes
1 cuillerée de moutarde
œuf pour dorer
Réalisation :
Confectionner la pâte :
1. Délayer la levure dans 1 œuf.
2. Mélanger le sel et la farine, faire deux fontaines, disposer la levure dans l’une et le sucre dans l’autre.
3. Ajouter les œufs. Bien battre à la main ou au robot avec le crochet.
4. Battre pendant 10 minutes. La pâte doit former une boule et il est important de faire rentrer de l’air dans la pâte.
5. Incorporer le beurre en pommade et battre de nouveau. La pâte doit être bien lisse.
6. Verser la pâte dans une plaque à débarrasser saupoudrer d’un petit peu de farine pour qu’elle ne colle pas. Saupoudrer à nouveau le dessus d’un peu de farine et couvrir la pâte avec un film ou un plastique.
7. La laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1/2 heure, puis la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. La taper deux ou trois fois pour la faire redescendre.
Confectionner le saucisson brioché :
8. Beurrer un moule à cake ou le filmer d’un film alimentaire.
9. Étaler la pâte en rectangle de la dimension voulue selon le moule à cake (28cm/18cm environ).
10. Badigeonner le saucisson de moutarde.
11. L’enrouler dans les crêpes et le positionner au milieu du pâton.
12. Refermer le pâton comme un papier cadeau les longueurs en premier puis les extrémités.
13. Retourner le tout et le placer dans le moule à cake.
14. Dorer à l’œuf et décorer selon votre convenance. Il est possible de décorer avec de la pâte à brioche réservée au début ou avec de la pâte brisée. Dorer à l’œuf.
15. Laisser lever pendant 2 heures.
16. Faire chauffer le four à 150°C puis enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
Bonne dégustation!
