Meringue Italienne :
4 blancs
250g de sucre
70ml d’eau
Appareil :
350ml de purée de mangue
250ml de crème
30g de pistaches hachées
Kirsch ou autre
Décors :
Coulis de mangue
Menthe fraiche
Pistache
1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur.
Confectionner la meringue Italienne :
2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau.
3. Monter les blancs en neige, ajouter le sirop au boulé sans cesser de
battre.
4. Battre jusqu’à ce que la meringue soit bien froide.
Préparer l’appareil et finir les soufflés :
5. Monter la crème sans excés.
6. Ajouter la purée de mangue à la crème en mélangeant délicatement l’ensemble avec un écumoire.
7. Mélanger l’appareil à la meringue très délicatement.
8. Ajouter les pistaches hachées.
9. Garnir les cercles.
10. Laisser prendre au grand froid.
11. Démouler les cercles sur des assiettes et décorer.
