Ingrédients : (pour 6 personnes)
Une plaque de pâte feuilletée
1 œuf
1 Boite d’escargot
1 échalote
1 gousse d’ail
300g de champignons de Paris
Persil
Sauce crème :
50g de farine
50g de beurre
300ml de lait
200ml de crème
Sel poivre
Fond de veau
Réalisation :
Préparer la garniture :
1. Égoutter les escargots, les faire sauter vivement au beurre. Ajouter l’ail haché et le persil.
2. Escaloper les champignons, les faire sauter vivement au beurre. Saler et poivrer une fois cuits.
Confectionner les feuilletés :
3. Découper à l’emporte pièce douze cercles de 10cm.
4. A l’aide d’un pinceau mouiller légèrement 6 disques puis superposer un deuxième disque sur chacun. A l’aide d’un emporte de pièce de 7cm appuyer au milieu du feuilleté avec l’envers de l’emporte pièce (pour ne pas trouer la pâte) sur 2 ou 3 mm de profondeur.
5. Dorer à l’œuf à l’aide d’un pinceau et faire un décor avec le dos d’un couteau (sur la photo des croisillons).
6. Enfourner en mettant une deuxième plaque au dessus des feuilletés à environ 6cm pour les empêcher de monter plus haut et de se déformer. Faire cuire 20 minutes environ à 180°C.
Réaliser la sauce crème :
7. Confectionner un roux, ajouter peu à peu le lait et mélanger à l’aide d’un fouet puis ajouter la crème. Cuire quelques instants. Vous pouvez corser le goût avec un peu de fond blanc de veau. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser :
8. Ouvrir les feuilletés à l’aide d’un couteau pour enlever le couvercle.
9. Garnir avec les escargots et quelques champignons, verser la sauce crème au fur et à mesure.
10. Si les feuilletés ne sont pas servis tout de suite, il est préférable de ne pas les garnir mais de les réchauffer à 180°C quelques instants, de chauffer la sauce et la garniture et de les garnir sur le moment.
