Ingrédients :
Pâte sablée :
300g farine
150g beurre
1 œuf
2 jaunes
100g sucre
1kg de poires
1 citron
100g de sucre
Cognac
50ml de crème épaisse
1 oeuf pour dorer
Beurre
Réalisation :
Confectionner la pâte sablée :
1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
2. Ajouter le sucre rapidement au sablage.
3. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
4. Laisser reposer.
Garniture :
5. Éplucher les poires, citronner, les couper en deux, enlever les pépins puis couper en tranches (si la poire est trop grande couper la en deux dans le sens horizontal).
6. Saupoudrer de sucre et de Cognac, laisser macérer.
Foncer le moule et garnir :
7. Partager la pâte en 2/3 et 1/3.
8. Prendre les 2/3 de la pâte et l’étaler de la grandeur du moule.
9. Foncer un moule à génoise beurrée.
10. Égoutter les poires, garder le jus, garnir la tarte de poires.
11. Abaisser le 1/3 restant pour le couvercle de la tourte et en couvrir le moule. Souder les bords et couper à ras.
12. Faire un trou au centre de la tourte et y mettre du papier d’aluminium en forme de cheminée.
13. Dorer à l’oeuf et confectionner un décor, dorer à nouveau.
14. Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 minutes puis à 150°C pendant 10 minutes.
15. Mélanger la crème au jus de macération des poires.
16. Verser ce mélange dans le trou du Poirat et cuire encore 15 minutes.
17. Laisser tiédir, démouler et servir.
