Centre International
de Couvrelles
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Fond

  • liquide aromatique composé d’eau, d’os de viandes ou de volailles, de carottes et d’oignons qui sert de base aux sauces. Les os donnent l’appellation au fond (ex. : fond de veau : fond réalisé avec des os de veau)
  • il peut être épaissit : fond lié
  • ou non épaissit : fond clair

Recettes utilisant cette technique

pouletFRICASSEE DE POULET AU CIDRE 30 minutesVolaillesLAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS 1 heureVolaillesMAGRET DE CANARD AU MIEL CHAMPIGNONS FARCIS PUREE DE PATATES DOUCES 40 minutesBoeufONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA 1h15Poissons et coquillagesPAVES DE SANDRE A L’ANETH, JUS DE VOLAILLEPUREE MACAIRE 1 heureAgneauSELLE D’AGNEAU FARCIE 30 minutespouletSUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES 1 heure