INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
4 aubergines
1 petit oignon
1 cuillère de curry
0,3dl de vinaigre basmatique
0,5dl de lait de coco
15g de coco râpé
REALISATION :
1. Couper les aubergines en cubes de 0,5cm.
2. Ciseler l’oignon.
3. Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les aubergines. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire.
4. Ajouter une bonne cuillère de curry, assaisonner. Cuire 20 minutes.
5. A la mi-cuisson ajouter le vinaigre basmatique.
6. En fin de cuisson ajouter le lait de coco et le coco râpé.
A déguster avec de l’agneau ou du poisson.
