Centre International
de Couvrelles
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Suer

chauffer doucement un aliment dans de la matière grasse (en général des oignons ou un légume) afin de le rendre transparent en évitant toute coloration

Recettes utilisant cette technique

ŒufsBRICK AUX OEUFS POCHES 1 heurePoissons et coquillagesCABILLAUD AU CURRY RIZ MOSAÎQUE 1hHors-œuvre-chaudCAPUCCINO DE POTIMARRON A LA FOURME D’AMBERT 30 minutesBoeufCARBONNADE FLAMMANDE 30 minutesAgneauCARRE D’AGNEAU FLAN DE BROCOLIS 1 heureAccompagnementCHUTNEY D’ANANAS 15 minutesAccompagnementCOQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS 40 minutesSoupe et potageCREME DE LENTILLES 15 minutesAccompagnementCURRY D’AUBERGINE 15 minutesHors-œuvre-chaudEMPANADAS 1 heureBoeufFILET DE BŒUF EN CROÛTE 40 minutesVolaillesFRICASSÉE DE POULET A L’ANCIENNE 40 minutespouletFRICASSEE DE POULET AU CIDRE 30 minutesAccompagnementGIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS 30 minutesPoissons et coquillagesHUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON 1 heurepouletJAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE 1 heureVolaillesJAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES 1.30 heureVolaillesLAPIN À LA BIÈRE ET AU PAIN D’EPICES 30 minutesPoissons et coquillagesLOTTE À L’AMÉRICAINE 30 minutesPorcMEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO 30 minutesAgneauMOUSSAKA 1 heureBoeufONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA 1h15Poissons et coquillagesPAUPIETTES DE TRUITES DE MER AUX AMANDES 40 minutesAccompagnementPAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON 1heure