Centre International
de Couvrelles
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Suer

chauffer doucement un aliment dans de la matière grasse (en général des oignons ou un légume) afin de le rendre transparent en évitant toute coloration

Recettes utilisant cette technique

BoeufPAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE 1 heurePoissons et coquillagesPAVE DE TRUITE DE MER , QUENELLES DE MERLAN ET FONDUE DE TOMATE 1 heurePoissons et coquillagesPILAF DE FRUITS DE MER 1 heureSoupe et potagePOTAGE AU POTIRON 30 minutesSoupe et potagePOTAGE DE COURGETTES AU GORGONZOLA 20 minutespouletPOULET AU MIEL 30 minutesPOULET AU SAFRAN HARICOTS ROUGES 40 minutespouletPOULET COCOTTE GRAND MERE 1 heureHors-œuvre-chaudQUICHE AUX MOULES ET AUX POIREAUX 40 minutesHors-œuvre-chaudQUICHE PROVENçALE 40 minutesAgneauRAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU 30 minutesAccompagnementRISOTTO 15 minutesPoissons et coquillagesROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES 1 heureViandeSALMIS DE PINTADE 30 minutespouletSUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES 1 heureHors-œuvre-chaudTERRINE DE LEGUMES 1 heurePoissons et coquillagesTERRINE DE SAUMON, EPINARD, ARTICHAUD, CREVETTES 1heureSoupe et potageVELOUTE AUX CHAMPIGNONS 30 minutesSoupe et potageVELOUTE D’AVOCAT 30 minutes