Ingrédients :
1kg de bœuf (paleron, tranche)
40g de beurre
4 gros oignons
1 gousse d’ail
40g de farine
1l de bière de garde
200ml de fond de veau
10g de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Un bouquet garni (thym, laurier, persil, origan, céleri branche)
200g de pain d’épice
Sel poivre
Réalisation :
1. Détailler la viande en morceaux de 50g chacun.
2. Faire suer les oignons dans le beurre, débarrasser. Rissoler la viande, assaisonner à la fin. Remettre les oignons.
3. Ajouter la farine. Déglacer avec le vinaigre, réduire, ajouter la bière, mouiller au fond, assaisonner légèrement, ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail. Cuire à couvert pendant 1 heure.
4. Vous pouvez également mettre le tout en terrine et cuire au four le même temps.
5. Au bout de 1.30h de cuisson ajouter le pain d’épice couper en petits dés et continuer la cuisson une bonne heure ou plus selon la tendreté de la viande.
6. Vérifier la cuisson, réduire le fond de cuisson si nécessaire et enlever le bouquet garni.
7. Servir avec des frites. Accompagner de gros sel et de vinaigre.
