Centre International
de Couvrelles
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faire chauffer une sauce afin d’évaporer de l’eau et ainsi la rendre plus onctueuse et plus corsée

Recettes utilisant cette technique

Poissons et coquillagesBAR EN CROUTE DE SEL, BEURRE BLANC 40 minutesVeauBLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE 40 minutesPoissons et coquillagesCABILLAUD AU CURRY RIZ MOSAÎQUE 1hBoeufCARBONNADE FLAMMANDE 30 minutesVolaillesCHAPON OU DINDE FARCIS 30 minutesAccompagnementCHUTNEY D’ANANAS 15 minutesCOQ AU VIN 40 minutesViandeCUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR 1 heureBoeufFILET DE BŒUF EN CROÛTE 40 minutesPorcFILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE DE MEAUX 30 minutesPoissons et coquillagesFILETS DE SOLE GRATINÉES 1 heureVolaillesFRICASSÉE DE POULET A L’ANCIENNE 40 minutesPoissons et coquillagesHUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON 1 heurepouletJAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE 1 heureVolaillesJAMBONNETTES DE PINTADE FARCIES 1.30 heureVolaillesJAMBONNETTES DE POULET ET NEMS DE CHOU VERT AU CUMIN 1.30hVolaillesLAPIN À LA BIÈRE ET AU PAIN D’EPICES 30 minutesVolaillesLAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS 1 heureVolaillesMAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT DARPHINS ET NAVETS GLACÉS 40 minutesPorcMEDAILLON DE PORC AU CIDRE, BRUNOISE DE LEGUMES, RISSOTO 30 minutesPorcMÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS 40 minutesBoeufONGLET EN CROUTE DE CHAMPIGNONS GÂTEAU ANNA 1h15Poissons et coquillagesPAUPIETTES DE SAUMON SAUCE AMERICAINE 1,30 heurePoissons et coquillagesPAUPIETTES DE TRUITES DE MER AUX AMANDES 40 minutes