Centre International
de Couvrelles
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Déglacer

ajouter un liquide dans une poêle afin de liquéfier les sucs caramélisés au fond du récipient qui vont donner du goût à la sauce

Recettes utilisant cette technique

Poissons et coquillagesCABILLAUD AU CURRY RIZ MOSAÎQUE 1hcanardCANARD À L’ORANGE 30 minutesBoeufCARBONNADE FLAMMANDE 30 minutesVolaillesCHAPON OU DINDE FARCIS 30 minutesCOQ AU VIN 40 minutesBoeufFILET DE BŒUF EN CROÛTE 40 minutesPoissons et coquillagesFILETS DE SOLE GRATINÉES 1 heureAccompagnementGIGOT D’AGNEAU ROTI, FLAGEOLETS 30 minutesPoissons et coquillagesHUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON 1 heurepouletJAMBONNETTE DE POULET AUX MORILLES SAUCE AU BALSAMIQUE 1 heureVolaillesJAMBONNETTES DE POULET ET NEMS DE CHOU VERT AU CUMIN 1.30hVolaillesLAPIN À LA BIÈRE ET AU PAIN D’EPICES 30 minutesPoissons et coquillagesPAUPIETTES DE TRUITES DE MER AUX AMANDES 40 minutesAccompagnementPAVE DE BOEUF EN CROUTE DE CHAMPIGNONS POMME DE TERRE BOUCHON 1heureBoeufPAVE DE BŒUF SAUCE BORDELAISE PUREE MACAIRE 1 heurepouletPOULET AU MIEL 30 minutesVolaillesPOULET SAUTE BASQUAISE 1 heurepouletPOULET SAUTE BOURGUIGNONNE 40 minutesVolaillesRABLE DE LAPIN FARÇI 1 heureHors-d'œuvre froidSALADE DE GAMBAS AUX ARTICHAUTS 1heureViandeSALMIS DE PINTADE 30 minutesAgneauSELLE D’AGNEAU FARCIE 30 minutespouletSUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES 1 heure