Ingrédients : 8 personnes
Base :
2l de moules
2 échalotes
Persil
300ml de vin blanc sec
30g de beurre
Beurre d’escargot :
400g de beurre
Chapelure 60g
Persil
3 gousses d’ail
Sel
Réalisation :
Cuire les moules à la marinière :
1. Gratter les moules.
2. Ciseler les échalotes finement, hacher le persil.
3. Faire chauffer le vin avec les échalotes, le persil et le beurre.
4. Plonger les moules, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ tout en remuant de temps en temps.
5. Enlever la coquille supérieure de chaque moule, détacher la moule de son muscle adducteur et la reposer dans la coquille.
Confectionner le beurre d’escargot :
6. Mettre le beurre en pommade, ajouter le persil et l’ail haché, le sel et le poivre, la chapelure.
7. Masquer chaque moule de beurre et déposer dans chaque assiette. Gratiner quelques instants sous le grill servir aussitôt.
