Ingrédients : (6 personnes)
Salade Mesclun
2 Endives
Feuilles de menthe
1 carotte
1 courgette
3 tranches de pain de mie
12 œufs
200g de lardons
Vinaigrette :
50ml d’huile d’Olive
50ml d’huile de noix
20ml de vinaigre de vin vieux
Sel, poivre
Réalisation :
1. Détailler le pain de mie en cubes et le faire dorer au four. Mélanger avec de l’huile d’olive et un peu d’ail.
2. Couper la carotte et la courgette en julienne (comme des carottes rapées). Cuire à l’eau bouillante salée très peu de temps (les légumes doivent rester un peu craquants).
3. Faire sauter les lardons.
4. Pocher les œufs 2 minutes dans de l’eau frémissante avec du sel et du vinaigre blanc. Les égoutter avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
5. Confectionner la sauce vinaigrette : mélanger le vinaigre à l’huile de noix et l’huile d’Olive, saler, poivrer.
6. Disposer la salade mesclun sur l’assiette, parsemer de feuilles d’endives, de feuilles de menthe, de la julienne de légumes, de lardons tièdes et disposer les œufs pochés au milieu.Assaisonner avec la vinaigrette.
