Ingrédients :
Pâte sablée :
250g de farine et une pincée de levure chimique
140g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 jaune
Crème pâtissière :
1/4 l de lait
2 œufs
25g de farine
25g de maïzena
150g de sucre
400g de framboises
100g de confiture d’abricot
Réalisation :
Confectionner la pâte sablée :
1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer.
2. Faire une fontaine ajouter les œufs. Mélanger et fraiser.
3. Foncer des moules à tarte individuels et laisser reposer la tarte au frais.
Réaliser la crème pâtissière :
4. Chauffer le lait
5. Blanchir les œufs avec le sucre la farine et la maïzena
6. Verser le lait chaud sur l’appareil
7. Remettre l’appareil sur le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir au frais.
Cuire la tarte à blanc :
8. Recouvrir les tartelettes de papier sulfurisé et d’haricots blancs afin que la pâte ne brûle pas. Enfourner à 170°C pendant 1/4 d’heure. En fin de cuisson retirer le papier sulfurisé et les haricots et continuer la cuisson quelques minutes. La couleur de la pâte doit être blanc cassé à blond.
9. Garnir les tartelettes de crème pâtissière. Disposer les framboises lavées sur le dessus.
10. Faire chauffer la confiture d’abricot, la passer au tamis et lustrer les framboises avec un pinceau.
