Ingrédients : (pour 6 personnes)
3 avocats
1 échalote
citron
Huile d’Olive
Sel poivre
6 tomates
80g de ketchup
70g de concentré de tomate
50ml d’huile d’Olive
(poivron facultatif)
Réalisation :
Préparer la garniture à l’avocat :
1. Éplucher les avocats, les citronner, les couper en morceaux.
2. Éplucher l’échalote.
3. Mixer l’ensemble en ajoutant l’huile d’Olive selon votre goût. Ajouter un peu d’eau si l’ensemble est trop épais. Assaisonner.
4. Remplir 6 verrines.
Confectionner le gaspacho :
5. Monder les tomates : enlever le pédoncule et former une petite croix avec un couteau d’office sur le côté opposé. Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante.
6. Enlever les tomates et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
7. Enlever la peau, épépiner.
8. Mixer les tomates avec le ketchup et le concentré de tomate, une goutte de vinaigre de xérès et l’huile d’Olive.
9. Assaisonner de sel, poivre, tabasco.
10. Finir de garnir les verrines avec le gaspacho.
11. Décorer avec du concombre coupé en brunoise et une feuille de menthe.
