Ingrédients : 6 personnes
1.5kg de potimarron
1 gousse d’ail
100g de carotte
100g d’oignon
100g de poireaux
150ml de fond blanc
100ml de crème
Finition :
150g de fourme d’Ambert
20g de sésame
100ml de crème
Réalisation :
1. Couper les légumes de la garniture en mirepoix, faire suer au beurre. Ajouter le potimarron coupé en gros cubes sans l’éplucher, faire suer.
2. Mouiller au fond blanc et cuire 45 minutes.
3. Mixer longuement et crémer, réduire légèrement, rectifier l’assaisonnement ajouter si nécessaire une prise de sucre.
4. Détailler la fourme en petits cubes.
5. Monter la chantilly, saler et poivrer.
6. A l’envoie, disposer les cubes de Fourme au fond de la tasse, verser le velouté.
7. Former une quenelle de crème et déposer sur le dessus.
