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de Couvrelles
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Mirepoix

couper des légumes en cubes grossier de 1cm environ. Le mirepoix donne du goût aux préparations puis il est jeté en fin de cuisson en passant la préparation au chinois.

Recettes utilisant cette technique

Poissons et coquillagesBISQUE DE CRUSTACES 30 minutesPoissons et coquillagesCABILLAUD AU CURRY RIZ MOSAÎQUE 1hcanardCANARD À L’ORANGE 30 minutesHors-œuvre-chaudCAPUCCINO DE POTIMARRON A LA FOURME D’AMBERT 30 minutesVolaillesCHAPON OU DINDE FARCIS 30 minutesAgneauCÔTE D’AGNEAU FARCIE AU CHÈVRE 1hSoupe et potageCREME DE LENTILLES 15 minutesViandeCUISSOT DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR 1 heureBoeufFILET DE BŒUF EN CROÛTE 40 minutesPoissons et coquillagesFILETS DE SOLE GRATINÉES 1 heureAccompagnementFOND DE VEAU LIE 10 minutesPoissons et coquillagesHUITRES AU GRATIN DUXELLE DE CHAMPIGNON 1 heureVolaillesJAMBONNETTES DE POULET ET NEMS DE CHOU VERT AU CUMIN 1.30hVolaillesLAPIN À LA BIÈRE ET AU PAIN D’EPICES 30 minutesVolaillesLAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS 1 heurePoissons et coquillagesLOTTE À L’AMÉRICAINE 30 minutespouletPAELLA 40 minutesPoissons et coquillagesPAUPIETTES DE SAUMON SAUCE AMERICAINE 1,30 heurePoissons et coquillagesPAVE DE TRUITE DE MER , QUENELLES DE MERLAN ET FONDUE DE TOMATE 1 heurePoissons et coquillagesPAVES DE SANDRE A L’ANETH, JUS DE VOLAILLEPUREE MACAIRE 1 heurePoissons et coquillagesPILAF DE FRUITS DE MER 1 heurepouletPOULET A L’AMERICAINE 1 heureVolaillesPOULET A LA BIERE 40 minutespouletPOULET COCOTTE GRAND MERE 1 heure