Centre International
de Couvrelles
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Chinoiser

passer une préparation au chinois afin de la filtrer et de ne garder que le liquide.

Recettes utilisant cette technique

VeauBLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE 40 minutesPoissons et coquillagesFILETS DE SOLE GRATINÉES 1 heureVolaillesRABLE DE LAPIN FARÇI 1 heurepouletSUPRÊMES DE VOLAILLE FARÇIS AUX CEPES ET AUX PISTACHES 1 heure