Centre International
de Couvrelles
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Décanter

– séparer la viande de la sauce afin de passer la sauce au chinois
– clarifier du beurre : le faire chauffer puis séparer le beurre du petit lait qui reste au fond
– clarifier des œufs : séparer les jaunes des blancs

Recettes utilisant cette technique

Hors-œuvre-chaudFEUILLETÉ AUX ASPERGES 1 heureVolaillesLAPIN À LA BIÈRE ET AU PAIN D’EPICES 30 minutesVolaillesLAPIN AU CIDRE ET AU CALVADOS 1 heureAgneauRAGOÛT NAVARIN D’AGNEAU 30 minutesVolaillesSUPREME DE VOLAILLE FARCI, PETITS LEGUMES, SAUCE HOLLANDAISE 1 heure